Bratislavské rožky

Bratislavské rožky (makové a orechové)
Pressburger zwieback (mohn und nussbeugel)
Pozsonyi kétszersült (mákos es diós patkó)

Recept:

Cesto:
500g múky - polohrubej pšeničnej
500g múky - hladkej 00 speciál
006g - 010g droždia
010g soli
150g cukru
300g masla (1/2 masla a 1/2 margarínu, alebo 1/1 kačacej masti)
200g - 300g mlieka (plnotučného 3,5%)

Maková plnka:
1 kg mletého maku
500g krupicového cukru
020g vanilkového cukru
kôra z jedného citróna
500g vody

Orechová plnka:
primerané množstvo pomletých vlašských orechov,
menej cukru,
menej vody,
namiesto vanilky pridáme rum,

Postup prípravy plnky:
Vo vode rozpustíme cukor. Pridáme mak a povaríme, pokiaľ zmes nezhustne. Keď masa vychladne, vmiešame do nej citrónovú kôru a vanilkový cukor.

Na potretie:
aspoň 4 žĺtky s lyžičkou mlieka

Výdatnosť: 100 kusov s hmotnosťou 30g – 40g / kus

Postup:

• zarobíme si kások z droždia a zo 100g mlieka
• po 20min ho vlejeme do múky a dôkladne premiešame
• pridáme cukor, soľ a zvyšok mlieka – premiesime
• postupne pridávame maslo
• spracujeme na nelepivé cesto
• cesto necháme kysnúť 20 – 60 minút
• vykysnuté cesto premiesime a necháme 15 minút odpočívať
• potom ho rozdelíme na polovicu a vytvarujeme na dva 50 cm a viac dlhé prúty
• z prútov odkrajujeme 25 gramové kúsky z ktorých vytvarujeme guľôčky
• guľôčky cesta rozvaľkáme na oválne placky a do ich stredu vložíme šuľčeky plnky (hmotnosť plnky musí byť minimálne rovnaká a väčšia ako hmotnosť cesta)
• následne vytvarujeme krásne rožky – makové do tvaru U a orechové do tvaru C
• pri ukladaní na plech ukladáme spojom nadol
• Vaječné žĺtky rozmiešame s troškou studenej vody, povrch rožkov potrieme a necháme 15 – 20 minút zaschnút a podkysnutím zmramorovať (opakujeme 2 až 3 krát)
• pečieme pri teplote 200°C 12 až 15 minút